蜂蜜を発酵させたお酒、ミード
甘いお酒と思われがちですが、
その味わいは驚くほど多彩です。
季節の素材の魅力が、
そのまま一杯の中に。
ミードとは？
蜂蜜から生まれる、世界で最も古い発酵酒
蜂蜜を主原料とし、発酵させてつくったお酒です。
ワインがぶどう、ビールが麦から生まれるように、ミードは、蜂蜜と水を発酵させて生まれます。
副原材料を入れずに発酵を終えることもあれば、フルーツやスパイス、ハーブ、穀物などの副原材料を一緒に入れて発酵させることもあり、幅広い味わいを表現できる可能性に満ちたお酒です。
日本ではまだ珍しいですが、欧米諸国を中心に近年高い注目を集めています。
他のお酒にはない、幅広い味わい
蜂蜜のお酒と聞くと「甘い」という印象を持たれると思います。
しかしミードは「甘い」という言葉だけでは表せない、実に多様な味わいを表現できるお酒です。
ドライなものから極甘のものまで。
蜂蜜感を感じられるものから、副原材料の味わいをメインに感じるものまで。
自由に広がる、ミードの世界
ミードの魅力は、その自由さ。
アルコール度数は4%-20%まで、
甘口・辛口、
冷やしても温めても楽しめる。
食事と合わせても、
デザートのようにゆっくり飲んでも。
その日の気分や
季節に寄り添うお酒です。
①全ての季節で楽しめる
冷やすとキリッと、温めるとまろやかに。
② 食事にもデザートにも
前菜からチーズ、メイン、デザートまで。
料理との相性は自由。
③ アルコール度数も自由
4%くらいの低アルコールから、
20%くらいの樽熟成まで。
ミードの楽しみかた
【飲みかた】
ミードはワインと同じようにそのままグラスに注いで楽しみます。ガスが入っているものはシャンパン同様に冷やして飲んでいただき、スティル(泡なし)なものは常温あるいは少し冷えた状態でお楽しみください。
【飲むシーン】
ドライなミードは普段の食事と合わせたり、キャンプや夏フェスに冷やして持って行って仲間と乾杯する時におすすめです。
甘めのミードは、食後のデザート感覚で。ちょっとリッチな気分を味わいたいときにぴったりです。
【食事との合わせかた】
ミードは甘いから食事に合わないと思われがちですが、組み合わせによってはワインやビール、日本酒を超える驚きのペアリングができます。
失敗しづらいミードとの王道の組み合わせは、
ミード×チーズ
ミード×燻製料理
ミード×パン
これは世界的にも評価されている組み合わせで、ドライなものも甘いミードもマッチすることが多い例です。
秘蔵っ子の組み合わせは、「ミード×中華」
少し甘辛い味付けの中華が料理が、ミードの雰囲気とぴったり。僕のおすすめはThe Last Supperと四川風麻婆豆腐。しっかり冷やしてどうぞ！
つくりへのこだわり
自然溢れる滋賀で醸造
日本のミード業界のパイオニアとして、ミードにまつわるロマンを大切にしつつも、科学的な理解と幅広い醸造知識を基盤に、高品質なミードづくりに注力しています。
「良い刀は良い鉄から」の信念のもと、主原料のミャンマー産ひまわり蜂蜜をはじめ、国内外の蜂蜜や果実などの原材料を厳選・追求し、最高のミードを届け続けるのが僕たちの使命です。
ミード診断
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おすすめ商品
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- ミードについて学ぶ -
はちみつから生まれたお酒ミードをきっかけに、
世界の見え方を少しだけ変えてみたくなる、
そんな好奇心を育てるANTELOPE発の季刊誌「あたらしいミード」。
ミードを知らない人も、飲めない人も、なんとなく気になっていた人も。
誰もが“知りたい気持ちの入口”に立てるような、
あたらしい視点と出会える紙面を目指しています。
あたらしいミード vol.2
あたらしいミード vol.3
あたらしいミード vol.4
よくある質問
ミードのアルコール度数はどのくらいですか？
6%から14%程度で、ワインに近いものからカクテル感覚でお楽しみいただけるものまで、さまざまです。
アルコール度数の一覧はこちら
ミードとビール、ワインとの違いは何ですか？
ミードは蜂蜜を発酵させてつくりますが、ビールは大麦、ワインはブドウを発酵させてつくります。
ミードに合う食事は？
蜂蜜に合うものは基本的に合います。チーズやお肉料理、スパイスの効いたカレー、中華料理などがおすすめです。
どんなグラスで飲めばいいですか？
ワイングラスがおすすめです。
どんな蜂蜜の種類を使っていますか？
ヒマワリの単花蜜をメインに使用。
ナッツのようなフレーバーはマンゴーのような甘いニュアンスを彷彿とさせる仕上がりになり、苦みも滑らか。
酵母はどのようなものを使っていますか？
ワイン酵母を中心にセレクトしています。
仕込みの水はどのようなものでしょうか？
水道水を使っています。(哲学的にビールから来ているので、良い水をくんでくる、というより良い水を作る、という発想です)
発酵にはどれくらいの日数がかかりますか？
主発酵は早いものなら2~3週間、長いもので2ヶ月ほどかかることもあります。平均すれば1ヶ月ほどです。
賞味期限はありますか？
賞味期限の設定はありませんが、1年を目安にお召し上がりください。
※炭酸がついている商品の場合、開封後はすみやかに飲んで頂くのがおすすめです！飲みきれない場合は栓をして冷蔵庫で保管すると1週間は美味しく飲んでいただけます。
保存料は使用していますか？
ミードの醸造では珍しく酸化防止剤を使用せず、また香料や着色料、人工甘味料も一切使用していません。
どなたでも安心してお召し上がりいただけます。
ミードと添加物については、こちらの記事もご参考ください。
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