AP 2025 Early Harvest〈Brewer's Note〉

大阪は交野のPAPA◯FARMで自然栽培でブドウを育てるのは小笠原さん。
とってもおしゃれで、最近3人目の子宝に恵まれたホカホカなパパさんだ。

もう小笠原さんと出会って3年以上になります。
忘れられない初めてのAP作りからもう3年。

自然発酵させること、ワインの作り方を少しミードに踏襲させてみること。
農業に少しでも一緒に関わって向き合ってみる時間を作ること。
（とはいえ、本当に収穫に一日だけなんで何を言ってるんだと怒られて当然です）

その全てを楽しんで一緒に仕込みをしてくれる小笠原さんに感謝です。

今年も小笠原さんのデラウェアを早摘みと遅摘みで2回に分けて収穫して、その日のうちに仕込んで自然発酵させました。
いつも早摘みが度数があがって、遅摘みが度数が低いのですが今年は逆。

早摘みのAP2025は、毎年力強くて大地のうまみを存分に感じますが、今年は少しだけ度数が上がりきらずに酸と渋みがつよく出ました。全房発酵らしい枝っぽさも初めて感じるような出来上がりで、「熟成に耐えられる」とはこういうことなんじゃないかと思えてなりません。

とっても貴重なミード。
僕たちも寝かせておこう。