香港のミーダリー・Howong Brewingとのコラボミード。香港の高級ジャスミン茶と大分県の柚子を使用したミードを白ワイン樽で熟成させて度数を更に高めた作品です。
Howongが大切にする「日照夜霧」は、日が出てるときは幸せを分かち合い、夜に霧が出たら一緒に乗り越えようという故事。
せっかくコラボするので、2作品作ろうねと初対面のときから話してました。ワクワクして止まらなかったです。同じ作品の一部を白ワインで熟成させて蜂蜜と酵母を加えて更に度数を高めて熟成させました。
追いジャスミンと追い柚子もしましたが、主張はあまり強くありません。
甘みが強く、度数も柔らかいので、ゆっくりと飲んでいられる作品です。
〈香港→野洲〉
今回は蜂蜜を2種類使用しました。発酵の主体はミャンマー産蜂蜜。そして甘み付けにオレンジ蜂蜜を使用しました。少しケミカルな匂いのする蜂蜜ですが柔らかい味わいがするので気に入っています。
追いジャスミンと追い柚子をしましたが、香りがあまり強くなりすぎないのは低温で味わいを出したせいか。結果的には優しいミードになって、Good。
〈Tasting Note〉
度数は12%。甘みは強いがフィニッシュまで終始ベタつかず苦みも少しある。オレンジ蜂蜜の香りの次にゆず茶の香り。そして抜ける頃にジャスミンの可愛らしい香りが出てきます。少し濁った色味に高めの粘性。ゆっくりどうぞ。
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スタイル：Barrel Aged Tea Mead
ABV（アルコール度数）：12％
炭酸：なし
内容量：500ml
原材料： 蜂蜜(ミャンマー産)、オレンジ蜂蜜、ジャスミン茶、柚子
甘さ（10段階）：10（Sweet）
飲み頃温度：セラー(8-12℃)
ペアリング：ジンジャービスケット、スパイスの入ったスコーン、辛めの純豆腐
〈Mead making〉
柚子とジャスミン茶を蜂蜜といっしょにお湯で混ぜて香りを抽出。主発酵の途中で白ワイン樽に移送し、蜂蜜と酵母を再度添加して12%まで。熟成が終わったら引き抜き、再度柚子とジャスミン茶を低温で漬け込み。その後、瓶詰め。