京都で最もミードを取り扱ってくれているビルがある。
そのビルの最上階にUFOというアイスクリームバーがある。
夜に浮かぶ雲のようにポツンとした明かりには多くの人が集まり、アイスクリームと一緒にコーヒーを飲む人、ワインを飲む人、そしてミードを飲む人がいる。
そんなUFOとのコラボミード第一弾です。
〈UFO→MEAD〉
せっかく作るなら定番のアイスクリームに合うような、ちょっとミルキーで酸味と甘味があるようなミードがいいですね。
初回のミーティングで既にチャレンジングでわくわくすような提案をくれたUFOのみなさん。まさに本当に見たことないものを作らせていただけるのでは、とうきうきもしました。
今回使用したのは新潟県・阿部農園さんの桃。
そして練乳。
ヨーグルトアイスのような雰囲気を出しつつも、しっかりミルクな主張をするには乳糖ではなく練乳をいれなくてはいけなかった。仕上がったのは練乳味のミードでした。
〈Tasting Note〉
上澄みは透き通った黄色。しかし、澱を混ぜると乳白色に変化する。香りにはミルキーの飴感満載。桃の滑らかさは味わいに活き、シャープな酸とともにフィニッシュ。甘いアイスと一緒に食べてもいいし、クッキーもそそる。
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スタイル：Milk Melomel
ABV（アルコール度数）：4％
炭酸：あり
内容量：500ml
原材料： ミャンマー蜂蜜、新潟県産の桃、練乳
甘さ（10段階）：3（Semi Dry）
飲み頃温度：よく冷やして(4-8℃)
〈Mead making〉
蜂蜜と桃、そして練乳をまぜ、酵母を添加して発酵。澱引き後、清澄させて火入れ。ガス付けをして瓶詰め。