【季節・数量限定】SOWER Osmanthus｜金木犀の瓶内2次発酵のミード〈国産蜂蜜使用〉

滋賀・琵琶湖のほとりに佇むガストロノミーレストランです。

「種をまく人」という名のとおり、土地に根ざした食の在り方を探求し、自然との対話から生まれる一皿を提供しています。

地元の山・湖・畑の恵みを中心に、季節の移ろいを映す料理とともに、静かな時間を味わう特別な体験をお届けします。現在はリニューアルに向けて一時休業中です。

SOWERの庭に映えた満開の金木犀の花を線画で表現。

度数は12%。瓶内二次発酵をミードで行うにはとにかく長期間の発酵を進め、糖度をしっかり落とし、過剰発酵しないように経過観察しました。
ビールと比べるととても長い期間の熟成を経て、ガスが付きました。複雑なニュアンスも金木犀の香りをささえて、焼き立てのパンのような雰囲気も出てきました。

季節のグリル野菜、混載サラダ、白身魚のムニエル

スタイル：Japanse Seasonal Mead
ABV（アルコール度数）：12％
炭酸：あり
内容量：750ml (シャンパンボトル)
原材料： 蜂蜜(静岡県浜松産)、金木犀
甘さ（10段階）：1（Dry）
飲み頃温度：しっかり冷やして(4-8℃)

1.直射日光を避けて、冷暗所に保管ください。（ご購入から1年を目安にお召し上がりください）

2. 飲む前に冷やしてください。（夏場：冷蔵庫で4時間、冬場：冷蔵庫で2時間）

3. 栓抜きでOPEN

4. 割らずにそのまま、お楽しみください。

5. シャンパンストッパーで栓をしていただき、冷蔵庫で保管してください。シャンパンストッパーをお持ちでない場合は、もともとついていた王冠で簡易的に栓をすることが可能です。（冷蔵庫に入れていただくと、1週間ほどお楽しみいただけます。

静岡県浜松市天竜産の蜂蜜。

<塩見さんからのコメント>
わたしたちの住む静岡県浜松市の里山で蜂蜜が採れるのは、おもに5月から6月の約1ヶ月のみ。

今年最後の採蜜となった6月中旬、山の流蜜が途絶え、盗蜂が発生。盗蜂とは、食べ物となる蜂蜜が枯渇したときに、ミツバチが他の群れや蜂蜜を奪いにいく現象だ。

とても仕事にならないだけでなく、ミツバチにとってもよくない。あくまでミツバチファースト。

積極的な採蜜は諦めたが、幸い少量の蜂蜜は採れた。

この時期に採れる蜂蜜の味はあまり安定はしないのだけれど、谷澤さんにサンプルを送る。

「これで行きましょう。」とのこと。

今年で３回目となったアンテロープさんでのMEADづくり。

花からミツバチへ
ミツバチから養蜂家へ
養蜂家から醸し家へ
醸し家から人々の口元へ
と運ばれていく

奪うことなく善意のみで託されていくこの甘い蜜を想いを込めて最大限の創造性をもって扱ってくれる醸造家に託すことができることを嬉しく思います。

by 403

 

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